Para amasar
se necesita el recentadero, es la levadura que se deja de
un amasado
para otro y que antiguamente, se lo pasaban entre familia de unas
mujeres a otras.
La víspera se hace el "hurmiento" , que viene a ser un pequeño
amasado con el recentadero anterior y harina, lo que sería un
recentadero más grande; se deja en un sitio cálido toda la noche
para que suelte, o sea, para que aumente de volumen.
Al día
siguiente se prende el horno. Mientras echan harina en la masera,
hacen un hueco en el medio para echar agua caliente, aunque no
demasiado, pues el pan saldría más negro, sal y el hurmiento bien
desmenuzado. Se envuelve todo y cuando está amasado, tapan la masa
con una sábana y lo dejan que suelte.
Cuando
la leña del horno se ha quemado, con un varal se reparten las brasas
por todo el horno, operación que se llama "forrascar",
mientras que la operación de calentar el horno y dejarlo a punto es
"arrojar el horno".
Cuando
la masa de pan está a punto, se va partiendo en trozos, cada uno de
los cuales dará lugar a una hogaza, y se van colocando en el "estrao",
que es una tabla que solía estar a un lado de la masera.
Al terminar
se barre el horno, primero se quitan las brasas apagadas con la "cacha",
un varal que en la punta tiene una tabla vertical; luego se barre
con una especie de escoba confeccionada con
helechos u otras ramas. Una vez barrido se van metiendo las hogazas
una a una con la pala de madera, se tapa la boca del horno para que
el pan cueza convenientemente. Mientras se hace el pan la puerta de
la hornera no se puede abrir, porque el horno pierde
temperatura y el pan no crece
Utensilios para hacer pan
El horno.-
Elemento imprescindible en la elaboración del pan, co nsta de una
bóveda en forma de media naranja, hecha de adobes
 de barro y paja
sin cocer y secados al sol, en su cara interior. Normalmente los
adobes los hacía quien hacía el horno. El horno se hacía aprovechando
la pared más conveniente; unas veces la bóveda quedaba al exterior y
se recubría con tejas, y otras la bóveda daba a una dependencia de la
casa. En la Silva aun quedan hornos de este estilo, haz clic en las
fotos para verlas mas grandes.
La masera.-
Se trata de una especie de arca, hecha de madera de roble, En la
masera se hace el hurmiento, el amasado propiamente dicho y los
panes.
Palas.-
Todas ellas hechas de madera de roble porque es
más duro que el haya y resiste mejor el calor. La pala de meter los
panes en el horno tiene forma circular, suele tener unos 28 cms. de
diámetro y su mango mide 1,70 m. Pala de sacar los panes, tiene
forma ovalada y suele medir unos 25 cms. de largo y tiene un mango
de unos dos metros.
Harina.-
Como principal materia en la elaboración del pan se emplea la harina
de trigo.
El
agua.-
hay que calentarla para que la masa quede templada y se suelte el
pan con mayor facilidad.
La
levadura.-
Antes se usaba el "recentadero", que era una bola de masa guardada
de la hornada anterior y que se conservaba en un barreño en un lugar
fresco de la vivienda. Podía conservarse hasta 20 ó 25 días,
intermedio máximo entre dos hornadas y generalmente se intercambiaba
entre los vecinos.
Sal.-
Se emplea la sal gorda, normal para cualquier uso.
La
leña.-
Para calentar el horno se emplea la denominada leña menor. Se
utilizaban varias especies todas ellas obtenidas del monte: Urces,
tojos... que se almacenaban en las casas en feijes.
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